Vitaminele sunt compusi organici esentiali pentru organismul uman, nutrienti pe care ii putem procura din alimentele consumate. O intrebarea care apare este: modul de preparare al mancarii poate influenta aportul de vitamine?

Vitaminele sunt necesare, dar acest lucru nu inseamna ca nicio cantitate nu este prea mare. Pentru fiecare vitamina din cele 13 de care omul are nevoie, apar probleme atat in caz de deficit cat si in caz de supradozare.

Vitaminele sunt solubile, unele in apa, altele in grasime.

Vitaminele solubile in apa

Aceste vitamine se dizolva in apa si se pot pierde din alimente in momentul in care apa in care acestea au fost fierte se arunca. Fiind solubile in apa, aceste vitamine nu se pastreaza in organism.

Vitamina B1
- moderat instabila la temperatura (stabila la gatit in general) si oxigen
- se poate pierde in proportie de 80% prin gatire
- este stabila in solutii acide si instabila in solutii neutre sau alcaline

Vitamina B2
- instabila la temperaturi ridicate si lumina
- se poate pierde in proportie de 60% prin gatire
- este stabila in solutii acide si neutre si instabila in solutii alcaline

Vitamina B3
- stabila la temperaturile la care se gateste in general
- stabila la lumina, aer si solutii alcaline

Vitamina B5
- instabila la temperaturi ridicate

Vitamina B6
- se poate pierde in proportie de 50% prin gatire
- devine repede inactiva in prezenta aerului, luminii sau aerului

Vitamina B7
- ramane intacta prin gatire

Vitamina B9
- cea mai instabila la temperatura vitamina (dupa Vitamina C)
- instabila la oxigen si lumina
- se poate pierde in proportie de 80% prin gatire
- instabila in solutii acide sau neutre, stabile in solutii alcaline

Vitamina B12
- instabila in solutii alcaline sau acide calde/fierbinti

Vitamina C
- cea mai instabila la temperatura vitamina
- se poate pierde in proportie de 100% prin gatire
- stabila doar in solutiile acide

Vitaminele solubile in grasime

Aceste vitamine se absorb foarte bine cand sunt consumate cu/din alimente ce contin putine grasimi sau putine uleiuri. Aceste vitamine sunt stocate in tesuturile de grasime ale organismului.

Vitamina A
- este stabila in timpul procesului de gatire
- se distruge la caldura combinata cu oxigen

Vitamina D
- instabila la temperaturi
- se poate pierde in proportie de 40% prin gatire

Vitamina E
- instabila la temperatura, oxigen si lumina
- se poate pierde in proportie de 55%
- stabila in orice tip de solutie

Vitamina K
- nu se distruge prin gatire (stabila la temperatura)

Pentru a evita pierderile prea mari de vitamine, se recomanda pentru gatire:
- taierea in bucati mari a alimentelor
- gatirea alimentelor imediat dupa taiere
- gatiti legumele pana cand sunt un pic moi, nu complet fierte

Resurse

• Taber's Cyclopedic Medical Dictionary
• Wikipedia [1 2 3 4 5]
• National Center for Biotechnology Information [6 7]
• Office of Dietary Supplements [8 9]
• M.I.T. [10]
• Internet FAQ Archives [11]
• Colorado State University [12]
• WorldLingo [13]
• Centers for Disease Control and Prevention [14]
• St. John Providence Health System [15]
• Food and Nutrition Service [16]

Imagine: FreeDigitalPhotos.net